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法式鵝肝的三種做法
- 2020-07-19-

  法式鵝肝有許多做法,下麵小編跟大家一起學習它的幾種做法。

  冰清酒鵝肝:

  原料:鵝肝。

  配料:威林1斤,清酒9兩,味精6兩,雞粉15克。

  做法:

  1.把鵝肝蒸一下,在牛奶裏泡半個小時,然後把它放進冰箱裏泡一晚上。

  2.把鵝肝切成片,放在冰塊上。

  紙包南瓜鵝肝:

  原料:600克熟南瓜,50克鵝肝醬和新鮮核桃,5克草莓、蘿卜苗和韭菜芽,2張紙。

  調料:糖粉、洋蔥、油、鹽各5克。

  做法:

  在蒸好的南瓜醬中加入蔥、油和鹽,然後放入紙中,再加入鵝肝和核桃,做成兩個包裝,用煮熟的韭菜莖把嘴紮好,放入1/2的草莓瓣和蘿卜苗裝盤就可以了。

  麻辣法式鵝肝:

  原料:鵝肝500克。

  配料:紅辣椒100克。

  調料:胡椒粉(紅、尖、幹)10克,胡椒粉5克,鹽15克,料酒20克,蔥15克,薑15克,麻油3克,味精2克,植物油20克。

  做法:

  1.將鵝肝洗淨,除去筋和膽汁汙染,放入沸水鍋中焯一下,除去血跡和異味。

  2.紅辣椒洗淨切片,在炒鍋中加入少量水、香油、鹽和味精,煮沸後,將辣椒放入鍋中燙熟,然後取出備用。

  3.燒熱炒鍋,將適量油放入炒鍋中,抽起煙後下花椒,幹辣椒,炒香後撈出,然後加入適量的水和鹽、黃酒、薑片、蔥結,再煮鵝肝,煮沸後撇去泡沫,將鵝肝用中、小火煮至鵝肝熟,加入味精和香油,與湯一起倒入盤中。

  4.食用時,將鵝肝片取出,加入紅辣椒片,倒入原湯中。

  不要急於烹調買回來的新鮮鵝肝,應在水管下衝洗10分鍾,然後用水浸泡30分鍾。烹調時間不宜太短,至少應在火中煎炸5分鍾以上,使法式鵝肝變成褐色,看不到血跡。