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分享法式鵝肝的幾種做法
- 2020-10-20-

  一、法式鵝肝

  1.準備好肥的鵝肝,挑掉雜質,改刀之後放到碗裏,加入牛奶和白蘭地浸泡。鵝肝拿出來瀝幹水分,在鍋裏加入適量的黃油。

  2.等到黃油熱了,把鵝肝放入進去,用小火煎,兩麵變成金黃色,拿出來擺盤兒。

  3.在另一個碗裏加入奶油,蛋黃,芥末醬,檸檬汁,攪拌均勻之後,淋在鵝肝上搭配上蔬菜即可。

  二、脆皮法國鵝肝

  1.鵝肝放入到沸水中浸泡一分鍾之後撈出來,用廚房用紙吸幹水分,表麵拍上糯米粉,要拍的均勻些。

  2.在鍋內加入15克的牛油,用小火慢慢的燒,燒融化了之後,把鵝肝放進去,用小火煎,兩麵都煎到八成熟,拿出來裝到盤子裏。

  3.繼續在鍋裏放入15克牛油。小火燒開了之後,放入香菇煎三分鍾,等到兩麵變成金黃色了,拿出來擺到鵝肝的邊上。

  4.在沸水裏加入適量的蘆筍片,焯一分鍾,撈出來控幹水分。擺在盤子的兩側,西紅柿也擺在盤子上。

  5.鍋裏放入醬燒汁。料酒蒜蓉,日本醬油,用小火燒開之後加入少量的澱粉勾芡。濃稠之後,淋在鵝肝上,法式鵝肝就做好了。

  三、花雕法國鵝肝

  1.法國鵝肝加入到碗裏,在裏麵加入雞精,鹽,花雕,雞油醃製五分鍾,放到一個幹淨的盤子裏。

  2.在蒸鍋裏加入清水,擺上蒸籠。把鵝肝放到蒸籠裏蒸五分鍾,蒸熟了拿出來,重新放到盤子裏。雕瓜放入到沸水中,用大火燙一分鍾,時間不要太長了,否則就老了。

  3.時間到了,把雕瓜撈出來擺在盤子邊上,在鍋裏加入適量的清湯,可以是雞湯,也可以吃排骨湯。用大火燒開之後,加入少量的水澱粉勾芡,等到鍋裏的湯汁變得濃厚了撈出來澆到鵝肝上麵。用蒸的方法做法式鵝肝,保留了鵝肝本身的味道。