Banner
首頁 > 行業知識 > 內容
分享紅酒鵝肝的兩種不同做法
- 2020-11-02-

 紅酒鵝肝一:

  1.鵝肝解凍至半凍狀態時切成約1厘米厚的片狀,大小分割為和你準備的蘋果橫切麵一致即可。

  2.用紅酒、現研磨黑胡椒碎、鹽(少放!)把鵝肝醃製約10分鍾,時間不要太久,否則你就等著吃鵝肝醬了。

  3.醃製的時間裏將麵包去硬邊,切成比每一小塊鵝肝略大,蘋果去皮縱向切片(不要太薄)。

  4.注意蘋果片要修整大小和每一塊鵝肝相仿,切的過程中盡量避開蘋果核,如果切到核要用刀剔除掉。

  5.注意,下麵紅酒鵝肝正式烹製操作開始!為了保障菜品品質,各環節須要一氣嗬成,由於鵝肝非常柔軟脆弱,容錯率極低,建議提前做好準備!

  6.烤箱200度預熱5分鍾,麵包放入烤4分鍾。

  7.烤麵包的同時,平底鍋下黃油,黃油化開中火煎蘋果片,厚度不同時間不同,要注意及時翻麵,至顏色金黃、整體變軟,大約2-3分鍾就可以了。

  8.煎之前把鵝肝拍一層薄薄的澱粉,平底鍋刷一層薄薄橄欖油,小火煎鵝肝,一麵定型再翻麵(動作務必輕柔),每麵大約煎一分鍾。注意,鵝肝非常的軟,操作中一不留神就會碎!千萬當心!

  9.立即再次起鍋燒油,下紅酒和藍莓醬、黑胡椒碎,至粘稠狀關火,備用。

  10.擺盤,順序是:底層麵包,中層蘋果,上層鵝肝,頂部澆紅酒藍莓汁,然後可以用櫻桃、草莓裝飾,沒有的話可以忽略。

  11.修整造型,加上裝飾,完成。

  紅酒鵝肝二:

  葡萄10粒,新鮮鵝肝2片,牛肉汁150CC,麵粉少許、白蘿卜1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許,食鹽少許。葡萄去皮、去籽後、切半備用。白蘿卜洗淨去皮,切兩段放置盤上,備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒,備用。鍋中倒入油,待至高溫,然後將鵝肝兩麵均勻沾上麵粉後,入鍋煎熟,起鍋擺盤,鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油,將葡萄略為炒香,然後加入牛肉汁及砂糖,煮沸後轉小火,待湯汁略收至濃稠,淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。