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鵝肥肝這道名菜選材講究
- 2018-09-14-

    鵝肥肝這道名菜選材講究,原料也來之不易。第一種是精心挑選的春鵝,用小麥、玉米、脂肪和鹽的混合物作為“填鴨式”喂養,每天至少喂一公斤飼料至少四周,直到鵝肝變大。這些鵝肝通常重700克到900克。

    此外,鵝肥肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肥肝是不被采用的,隻有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”(法語“鵝肝”)。

    然而,即使鵝肥肝被選中,保存鵝肝也是一個重要的部分。一般情況下,鮮鵝肝隻能保存24小時,貯藏溫度在0~2度之間。