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法國鵝肥肝的定義
- 2018-09-25-

法國鵝肥肝的定義

    鵝肝在法語中叫Foie Gras,Gras這個詞匯本身就是頂級的意思。坊間傳言,現在北京、上海高級西餐廳用的法國鵝肥肝其實是鴨肝。這個傳言是真實的,但這並不是掛著羊頭賣狗肉的造假行為,而是Foie Gras本來就是肥肝的意思。

    根據法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義,Foie Gras是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝髒。”如果較真一些,區分鴨肝和鵝肝可以從標簽顏色來看:鵝肝為金黃色標簽、鴨肝為象牙色標簽。“ Foie Gras Goie”是鵝肝,“Foie Gras Du Canard”是鴨肝。兩者的口味區別其實並不真的那麽明顯—隻有資深饕餮們認為,法國鵝肥肝的口感比鴨肝要更加豐腴柔軟。

    人們愛說沒吃過鵝肝,就不算真正品嚐過法國美食,但是,最先發現鵝肝的是埃及人。幾千年前他們意外發現了秋天遷徙的野鵝為了保存能量暴飲暴食,導致卡路裏聚集在肝部形成了脂肪肝。於是乎,忙著和埃及豔後談戀愛的凱撒大帝在懷抱美人之時,順便嚐到了切成薄片鋪陳在無花果上的法國鵝肥肝,隨後將這種美食帶回了羅馬,引發了當時上流社會的一陣風潮。