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法式鵝肝的幾種做法
- 2020-07-30-

  法式鵝肝雖然名字叫“鵝肝”,但實際上法國鵝肝基本是用鴨肝做成的。用鴨肝做成的味道濃鬱,而用鵝肝做成的則細膩。如果你沒嚐過鵝肝,不能算是吃過法國菜。如果打個比方的話,鵝肝的珍貴程度等同於茄子视频官方网pz8app中餐的魚翅、海參。

  接下來給大家介紹幾種做法:

  柳橙鵝肝:

  原料:法國新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地、什錦香料、橄欖油、蘋果醋。

  步驟:將鵝肝適當調味,混合香料和白蘭地,醃製8小時,用小火烘烤60-80分鍾。

  取出鵝肝,冷卻後切片,放入盤中,柳橙一個,取出部分果肉裝盤,將柳橙汁、橄欖油和蘋果醋混合,倒在冷鵝肝周圍。

  黃油鵝肝:

  原料:鵝肝600克。

  調料:食用油、黃油、洋蔥、生薑、醬油、味精、胡椒粉、白糖、米酒、番茄醬。

  製作:將法式鵝肝洗淨,然後焯水。加入食用油,用蔥薑炒勻,然後加入上述調味料,將鵝肝炒至熟,待冷卻。用粉碎機把炒熟的鵝肝攪成茸,然後取模型,兩麵抹黃油,將鵝肝茸放入冰箱,冷藏3-4小時,直至凝固,再放入盤中。

  秘製鵝肝:

  原料:鮮鵝肝一塊、洋蔥50克、紅椒20克、生薑和蒜籽各10克、錫紙1大張、竹簽10根。

  調料:花生油50克,鹽150克,味精5克,胡椒粉少許,香油2克。

  方法:

  1.鮮鵝肝切成薄片,洋蔥切片,紅椒切片,生薑去皮切米,蒜子切米。

  2.用少許紹興酒、鹽、味精、胡椒粉醃製鵝肝10分鍾,把鵝肝、洋蔥和紅辣椒串在竹簽上。

  3.把油放進煎鍋裏,油溫100℃時加入鵝肝串,把它煎到稍熟,留少許油,加入薑飯和蒜飯炒勻,加入法式鵝肝串,加入剩下的鹽、味精炒勻,把芝麻油倒在錫紙上包好,然後放在盤子裏。