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分享紅酒鵝肝的幾種做法
- 2020-10-19-

  紅酒鵝肝一:

       原料:紅酒、鵝肝。

  配料:鹽、胡椒粉、油蔥、薑、湯耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白蘿卜、黑胡椒粒、蓮藕、糯米粉、草莓、番茄、蘆筍、蘋果。

  做法:

  將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒醃10分鍾後拍上麵粉下油鍋煎成金黃色。另外取鍋加入油、蔥薑炒香後加入蠔油、老抽、味精,燒開後放入煎好的鵝肝略煨一會,加入紅酒勾芡取出擺放至盤中即可。

  紅酒鵝肝二:

  材料:葡萄10粒,新鮮的鵝肝2片,牛肉汁150CC,麵粉少許、白蘿卜1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許,食鹽少許。

做法:葡萄去皮、去籽後切半備用。白蘿卜洗淨去皮,切兩段放置盤上,備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒,備用。鍋中倒入油,待至高溫,然後將鵝肝兩麵均勻沾上麵粉後,入鍋煎熟,起鍋擺盤,鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油,將葡萄略為炒香,然後加入牛肉汁及砂糖,煮沸後轉入小火,待湯汁略收至濃稠,淋上紅酒到已煎好的鵝肝上就可以了。

  紅酒式鵝肝三:

  材料:蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。

做法:將蓮藕切成夾刀片,然後將糯米粉、豆沙餡放在中間上籠蒸5分鍾備用;鵝肝加入適量的鹽、胡椒粉醃製1個小時後煎七成熟備用;紅酒加入蜜糖燒汁適量,熬至10分鍾,煮成紅酒汁後備用;然後將草莓切開、橙子切圓片襯底,蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝、薄荷葉按順序放好,淋上紅酒汁,這樣一道紅酒鵝肝就做好了。