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分享紅酒鵝肝的做法
- 2020-10-27-

  料理店吃紅酒鵝肝這道菜的時候總是給很小的一片,價格卻很貴,覺得吃的不夠,還是自己動手吧,配上紅酒,感受下來自法國的大餐,舌尖上的美味,真真入口即化,舌尖回味。

  用藍莓醬和草莓醬做料汁都是可以的,小編認為差別不大,大家也可以嚐試下,很不錯的,比料理店的還要有層次感,因為一般情況下,料理店裏的醬汁會比較單一。

  1.鵝肝開袋後自然解凍(約2小時),待放入鹽水中浸泡(鹽適量,水以沒過鵝肝為度)8小時以後,取出來用清水衝漂30分鍾,然後撈起改刀(先切下小的肝葉,再把另一塊大的肝葉豎切成兩半),接著納盆並倒入純牛奶浸泡一夜(目的是讓鵝肝吸收牛奶的味道以清理自身的異味)。

  2.取不鏽鋼桶摻入適量的清水,放薑蔥上火燒開後,下浸泡過的鵬肝,然後改小火浸煮25-30分鍾,離火晾至水涼才撈出鵝肝。

  3.提前把紅酒、本味、鮮露、豉油、美極鮮和開水放保鮮盒內對成清酒味汁,密封好待味汁冷卻後,再放入鵝肝並蓋上保鮮盒蓋,置保冰箱裏一夜後,取出切片裝盤。紅酒鵝肝就製作好了。

  鵝肝為什麽要用煮法,而不用蒸法呢?

  這是因為煮製相對容易把時間。鵝肝煮嫩了達不到結果,煮老了不僅口感欠佳,而且切時還容易散碎。在煮鵝肝時,你可以用牙簽去插一下,見血水不多了就得關火,以讓它慢慢浸熟,這樣才能達到軟嫩香滑的成菜結果。

  紅酒鵝肝在用味汁浸泡鵝肝時,有鹽味就可以,浸泡後要把肝撈出來存放,因為鵝肝泡久了口味太威。在調紅酒味汁時,我把開水晾涼到70℃,這是因為溫度過高會把紅酒的酒香味和本味醂的那股清香味給破壞掉;而70℃這樣的溫度,則隻會把紅酒和本味當中的苦澀味去掉,然後做出來的鵝肝也才會清香。