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法式鵝肝怎麽做?
- 2020-11-26-

 法式鵝肝是三大美味的食物。

  起初知道如何烹飪鮮鵝肝的人大概是2000多年前的羅馬人。一千多年後,在法國路易十六時期,鵝肝在被供奉於皇宮後深受愛戴,成為皇宮的一道美味佳肴。當時,許多音樂家、作家和名人爭相讚美,並確立了他們作為美食前端的地位。

  鵝肥肝含有40-60%的脂肪,其中65-68%為不飽和脂肪酸。其他動物的肝髒可能有膽固醇高的風險,但鵝肝可以降低人體血液中的膽固醇含量,控製其他脂肪的吸收,卵磷脂的含量每100克達4.5-7克。鵝肥肝是當今市場食品等少不了的。它能軟化血液,亞油酸是人體所需的,不能在身體裏合成,隻能從食物中攝取;核糖核酸和脫氧核糖核酸的含量達每100克9-13.5克。

  下麵介紹法式鮮鵝肝的做法。

  法式鵝肝

  配料:新鮮鵝肝50克,草莓1份,葡萄幹1份,芒果粒、香椿苗適量,葡萄醬20克,適量鹽、黑胡椒粉、澱粉。

  製作方法:將新鮮鵝肝洗淨,切成1.5厘米厚的薄片,撒鹽、黑胡椒粉,粘上一層薄薄的澱粉;在煎鍋中煎橄欖油,兩麵煎2分鍾至熟;將草莓和葡萄幹洗淨,切成片;葡萄幹和部分草莓作底,放入煎鮮鵝肝在底部,裝飾芒果丁,灑上葡萄醬,用香椿幼苗和草莓裝飾。

       這樣一道法式鵝肝就做好啦!

  點評:糖醋果鮮鵝肝,加糖醋葡萄醬,溶解鵝肝的油膩感,入口濃香酸甜。

  廚師小貼士

  製作葡萄醬的方法:將新疆葡萄幹洗淨浸泡,用不粘鍋煎,加入紅酒、碗酒、紅酒醋、冰糖,煮至濃稠。

  

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